เค้กกาแฟ@happy house
เค้กกาแฟมาแล้วค้า ติดนักเรียนคนเก่งไว้ ถ้าจำไม่ผิดเห็นบอกว่าอยากทำให้แฟนในวันเกิดที่ใกล้จะถึงนี้ โบก็ติดไว้ซะนาน มาเริ่มลงมือกันดีว่า ได้กลิ่นหอมกาแฟมาแต่ไกลแล้วค้า อิอิอิ
ขอบคุณค่ะคุณโบ สงสัยตัองทำซะแล้ว แต่หาซื้อ SP ไม่ได้ค่ะ จำเป็นต้องใส่ไหมค่ะ วันนี้ จะทำ ผักโขมอบชีส เดี๊ยวส่งรูปกับสูตรให้นะค่ะ
ขอโทษนะค่ะติดงานด่วนเลยยังไม่ได้ลงวิธีทำให้ ขอเป็นพรุ่งนี้นะจ๊ะ คุณเปิ้ลค่ะ sp เนี้ยหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ ที่ ufm ก็มี ไม่ใช้ก็ได้ค่ะแต่ว่ามันจะต้องอาศัยเทคนิคในการตีไข่ให้ขึ้นฟูนิดหน่อย แต่โบว่าใช้จะดีกว่าค่ะเพราะจะทำให้ง่ายทั้งในขั้นตอนการตีไข่ และทำให้เนื้อเนียนนุ่ม และอยู่ตัวในขั้นตอนการอบด้วย (เคยไม่ใช้เหมือนกันแล้วเค้กมันแบนๆ ไม่เด้งเท่าตอนใช้ sp ค่ะ)
ขอบคุณค่ะ เอาไว้จะลองไปถามดูค่ะ
วันก่อนทำ blueberry cheese cake ค่ะ น่าตาน่าทานไหมค่ะ มั่วๆสูตรเอาค่ะ แต่รสชาติ แฟนบอกใช้ได้ค่ะ 
ไม่รู้ว่าเอาใจหรือเปล่า
เก่งมาเลยค่ะคุณเปิ้ล ทำ cheese cake ได้เนี้ยนับถือค่ะนับถือ เพราะเจ้า cheese cake เป็นขนมที่ทำยากจริงๆ ทำได้ขนาดนี้นับว่าเก่งค่ะ แอบให้เทคนิคนิดนึงนะค่ะ เจ้าฐานครัสเนี้ยถ้าใช้วิธีใช้มือกดอย่างเดียวมันไม่แน่นพอก็ให้ใช้ถ้วยตวงก้นแป้นเรียบช่วยกดอีกที เรียบร้อยแล้วก็เอาพิมพ์นี้ไปใส่ตู้เย็นให้ส่วนผสมแข็งจับตัวกันค่ะ ซัก 10 นาที แล้วก็เอาไปอบจะได้เนื้อครัสที่แน่นกรอบอยู่ตัวค่ะ ส่วนตัวครีมชีสอย่าตีนานนะค่ะ เอาแค่พอเนียน ไม่อย่างนั้นครีมชีสจะคืนตัวค่ะ ตีเข้ากับไข่ได้ยาก ทำให้อบออกมาแล้วเนี้อเค้กไม่เนียนค่ะ
โอ้โห คุณแม่ๆ ทำอาหารกับขนมเก่งกันจัง ชักอายแล้วนะเนี่ย ต้องไปฝึกฝีมือบ้างแล้ว พักนี้ไม่ค่อยสบายแม่ลูกเลยวุ่นๆหน่อย คิดถึง เด็กๆและ เพื่อนๆทุกคนน้าจ้า
คิดถึงเหมือนกันค่ะคุณพร คิดถึงโบอิ้งมากๆ ด้วย เห็นเงียบไปที่แท้ไม่ค่อยสบายกันนี่เอง ยังงัยก็ขอให้หายไว้ๆ นะค่ะ ถ้ามี meeting ครั้งหน้าคงจะได้พบกันนะจ๊ะ
ตอนนี้ออสตินก็ไม่สบายค่ะ ท้องเสียแล้วก็มีไข้ด้วย วันนี้ค่อยดูตัวเย็นขึ้นหน่อย เมื่อวันจันทร์ไข้สูงตั้ง 38.9 แหนะค่ะ แม่วิ่งแจ้นไปหาหมอเลยค่ะ เพราะทุกทีออสตินก็แค่มีน้ำมูกกับไอ ยังไม่เคยเป็นไข้เลย แต่วันนี้ยังท้องเสียอยู่เลยค่ะ นี่ก็หวังว่าจะหายทัน meeting วันเสาร์นี้ ไม่งั้นสงสัยป่าป๊าออสตินไม่อนุญาตให้ไปแน่ๆ เลยค่ะ
คุณบีน้องไม่สบายเหรอจ๊ะ ขอให้น้องหายเร็วๆ นะค่ะ โบก็หวังว่าเสาร์นี้จะออสตินหายทันและได้มาพบกัน แต่ก็ไม่ต้องกังวลนะคุณบี ถ้าไม่สะดวกจริงๆ โอกาสหน้ายังมีค่ะ (แต่ก็ขอภาวะนาให้น้องแข็งแรงเร็วๆ นะจ๊ะ...)
วิธีทำ
- วอร์มเตา อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ ตอนวอร์มเตานี่เปิดไฟทั้งบน-ล่างนะค่ะ แต่ตอนเอาเค้กเข้าอบให้ใช้เฉพาะไฟล่างค่ะ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู เกลือพักไว้
2. อุ่นนมในไมโครเวฟ ให้พออุ่นเล็กน้อย ใส่ผงกาแฟไปคนให้ละลายพักไว้
3. ละลายเนย ให้ได้เนยละลายที่คล้ายๆ นมข้นนะค่ะ ไม่เอาแบบใสๆ ทิ้งไว้ให้อุ่น (ทดลองเอานิ้วจุ่มๆ ดูค่ะ)
4. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ
5. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ด้วยความเร็วต่ำ ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย เข้ากับไข่ขึ้นฟองเล็กน้อย
6. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ค่อยๆ ลดความเร็วลงทีเบอร์ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดที่ผสมกาแฟลงไปเป็นสาย
8. ตามด้วยเนยสดละลาย ที่อุ่นๆ ไม่ร้อนนะค่ะ ค่อยๆ ใส่เหมือนกันกับนมข้นจืด ให้ระวังขั้นตอนในการใส่เนยละลายให้มาก ห้ามเทพรวดเดียวลงไป เพราะจะทำให้เค้กยุบ กลายเป็นน้ำเหลวๆ ซึ่งจะทำให้อบไม่ขึ้นและเป็นไตค่ะ เนื้อเค้กที่ดีหลังจากใส่นมข้นจืดและเนยละลายแล้ว ยังจะต้องข้น ยกหัวตีขึ้นยังจะมีความหนืดนะค่ะ ถ้าได้ตามนี้ก็มั่นใจได้ระดับหนึ่งว่า เนื้อเค้กของเราจะขึ้นฟูเบาค่ะ
9. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง ลดความเร็วจนถึงความเร็วต่ำสุดจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
10. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 C ใช้เวลาอบ 30 นาที แล้วเปิดไปบนลดอุณหภูมิมาที่ 160 C อบต่ออีก 3-5 นาที ให้เกิดสีที่ผิวหน้าเค้กค่ะ
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงพออุ่นแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
12. สไลด์เค้กเป็น 2 เลเยอร์พักไว้ให้เย็น รอแต่งหน้าค้า
วิธีทำบัตเตอร์ครีมกาแฟ
1. ทำน้ำเชื่อมค่ะ เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด กาแฟ และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ค้นด้วยตะกร้อมืออย่าหยุด จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยถนอมหัวตี แล้วตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง จนเนยสดกระจายตัว และขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ใช้พายยางช่วยปาดก้นโถเป็นระยะๆ
3. ใส่เนยขาวลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี
4. นำน้ำเชื่อมที่พักไว้จนเย็นแล้วมาเทลงในส่วนผสมเนย โดยไม่หยุดเครื่องตี ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ให้เนยกลืนน้ำเชื้อได้ทัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่มและเข้ากันดี
5. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้ ชิมรสตามชอบหวานมาก/น้อย
6. นำครีมมาปาดเค้กเลเยอร์แรก วางเค้กอีกชิ้นนึงทับลงไป ปาดบัตเตอร์ครีมโดยรอบเก็บขอบเค้กด้วยไพ่ทำลาย แต่งด้านข้างด้วยอัลมอนสไลด์(ที่อบแล้วทิ้งให้เย็น) บีบครีมเป็นก้นหอย ตกแต่งด้วยอัลมอนเม็ด (อบก่อนนำมาใช้) และอื่นๆ ตามชอบจ้า
คุณบี ช่วงนี้เด็กที่บ้านก็ท้องเสียค่ะ เปิ้ลเป็นก่อน แล้วมาที่เอ็มม่า ค่ะ นอนโรงพยาบาลไป 3 คืน ต่อมาก็แอลลี่ค่ะ เกี่ยวกับลำไส้ค่ะ คุณหมอบอกช่วงนี้เด็กๆๆ ท้องเสียบ่อยเพราะ เชื้อไวรัสตัวนี้ มากับอากาศค่ะ แผ่กระจายเร็วค่ะ ง่ายด้วย
ขอให้หายเร็วๆๆนะค่ะ จะได้เจอกันเสาร์นี้
คุณโบเปิ้ลแวะไปที่ ยูเอฟเอ็มแล้วค่ะ ซื้ออุปกรณ์สำหรับเสาร์นี้มาด้วย คิดแล้วก็อยากให้ถึงวันเสาร์เร็วๆๆจังค่ะ
น้องออสตินจ๋า หายเร็วๆนะจะได้เจอกัน ว่าแต่ยังไม่รู้จะเตรียมอะไรไปเลยวันเสาร์นี้ คุณแม่ๆเล่นเตรียมกันเรียบร้อยละ นึกก่อนนะคะ พอดีช่วงนี้ยุ่งๆเทรนด์งานนิดนึง แต่วันนี้วันสุดท้ายในการทำงานแล้ว ค่อยโล่งหน่อย มีอะไรอยากให้ช่วยบอกกันได้นะคะ คุณแม่โบกะคุณแม่เปิ้ล
คิดไม่ออกเหมือนกันค่ะคุณตุ๊กตาว่าต้องเตรียมอะไรอีกบ้าง เอาเป็นว่าเตรียมตัวมาให้พร้อมก่อนก็แล้วกันเนอะ อิอิอิ
ฝากสูตรคัพเค้กวนิลาไว้ที่กระทู้นี้ก็แล้วกันนะค่ะ
คัพเค้กวนิลา
แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1/2 ชช
โซดา 1/8 ชช
เนยสด 150 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วยตวง (ใช้นมสด 3/4 ถ้วยตวงผสมน้ำมะนาว 2 ชชแทนได้ค่ะ)
กลิ่นวานิลลา 2 ชช.
ไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C
1. ร่อนแป้งผงฟูโซดาเข้าด้วยกัน
2.ตอกใข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอแตกใส่กลิ่นวนิลาผสมลงไปในใข่เลยเตรียมไว้
3. ตีเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วด้วยความเร็วปานกลาง ให้ขึ้นฟูปานกลาง แล้วค่อยทยอยใส่น้ำตาลทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูเบา
4. ค่อยๆ เทใข่เบ็นสายลงไป ให้เนยกลืนไข่ทันอย่าเทพรวดเดียวนะค่ะ เพราะจะทำให้เนยลิ่มๆ ไม่เข้ากัน
5. แบ่งใส่แป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์เป็น แป้ง 3 บัตเตอร์มิลค์ 2 เริ่มที่แป้ง จบที่แป้งนะคะ
6. ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ถ้วยอบไฟบน-ล่าง 180 C 20 นาที
7. เช็คสุกโดยใช้ไม้แหลมจิ้มดู ว่าไม่มีเศษแป้งแฉะติดมาเป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น ก่อนนำไปแต่หน้าเค้กตามชอบ
สูตรบัตเตอร์ครีมแต่งหน้า
1. เนยสดรสจืด 120 กรัม
2. เนยขาว 80 กรัม
3. น้ำตาลทราย 165 กรัม
4. เกลือ 5 กรัม
5. นมข้นจืด 40 กรัม
6. น้ำ 40 กรัม
7. กลิ่นวนิลา 1 ชช.
วิธีทำเหมือนการตีบัตเตอร์ครีมกาแฟค่ะ ได้มาแล้วก็ผสมสีตามชอบได้เลย
สงสัยในขั้นตอนไหนสอบถามได้นะค่ะ
โอ้โห หน้าตาน่ากินสุดๆ เลยค่ะคุณโบสงสัยกลับจากกินเจมาคราวนี้ต้องเริ่มเข้าห้องเรียนจริงๆซะแล้ว แต่สงสัยต้องเริ่มง่ายๆอย่างเค้กกล้วยหอมก่อน นัดกับญาติๆเอาไว้แล้วต้องหาสมาชิกมาช่วยกันทำค่ะไม่งั้นโดนเจ้าหมูตั้งป่วน ทำไม่สำเร็จแน่
ขอบคุณค่ะคุณต้อง ขนมโบนี่อาจจะดูได้แค่หน้าตานะค่ะ เรื่องรสชาติยังไม่กล้ารับประกันค่ะ 555 เอาไว้ได้ลองทำแล้วอย่าลืมเอาผลงานมาอวดกันบ้างนะค่ะ
เนื้อเค้กสูตรนี้เป็นเนื้อสปันจ์เค้ก ขึ้นฟูด้วยการตีอากาศเข้าไปในไข่นะค่ะ เนื้อเค้กจะดีขอให้ไข่ที่ซื้อเป็นไข่ใหม่สังเกตได้จาก พอเราตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วไข่แดงจะนูนเด่นขึ้นมาไม่แบนราบค่ะ โบชอบเนื้อเค้กสูตรนี้มานำมาปรับเป็นเค้กได้หลายๆ รสชาติ เอาไว้จะค่อยๆ ลงสูตรให้นะค่ะ เนื้อเค้กนุ่มเบาอร่อยค่ะ
ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้ได้ 2 ปอนด์ค่ะ)
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. นมข้นจืด 70 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
7. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
8. สารเสริม SP 10 กรัม
9. ผงกาแฟ 3 ชต.
ส่วนผสมครีมแต่งหน้าเค้ก
1. เนยสดรสจืด 120 กรัม
2. เนยขาว 80 กรัม
3. น้ำตาลทราย 165 กรัม
4. เกลือ 5 กรัม
5. นมข้นจืด 40 กรัม
6. น้ำ 40 กรัม
7. ผงกาแฟ 3 ชต.