เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม @ happy house
วันนี้แวะเอาสูตรเค้กที่ติดค้างไว้มาให้ค่ะ สูตรนี้ได้มาจากโรงเรียนสอนทำขนมค่ะ รสชาติดีทีเดียวเนื้อเค้กเป็นเนื้อชิฟฟอน คือใช้วิธีตีไข่แดง แยกกับการตีไข่ขาวค่ะ ทำให้ได้เนื้อเค้กที่ค่อนข้างฟูนิ่ม รสชาติช็อคโกแลตก็เข้มข้นค้า ส่วนวิธีทำค่อนข้างจะยุ่ง และวัสดุในการทำราคาค่อนข้างสูงนิดนึงเหมือนกัน ขอให้ศึกษาวิธีทำให้ระเอียดก่อนลงมือทำนะค่ะ ถ้าติดขัดตรงให้โทรปรึกษาได้ค้า..
ปล. กำลังลองหาสูตรเค้กเช็อคฯหน้านิ่ม สูตรอื่นอยู่ที่ทำง่ายกว่า และรสชาติดีอยู่ค่ะ ถ้าประสบผลสำเร็จแล้วจะรีบแจ้งนะค่ะ...
*********************
วิธีทำเนื้อเค้กค่ะ
วอร์เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาC
เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอร์น ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันนะค่ะ เค้กชิฟฟอนไม่ต้องทาไขมันที่พิมพ์ค่ะ เพราะถ้าทาไขมันเค้กจะไม่ขึ้นฟู
1. ร่อนแป้งผงฟูโซดาผงโกโก้เข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง
2. เทแป้งที่ร่อนแล้วพร้อมกับน้ำตาลทราย( 1) ลงอ่างผสม คนให้เข้ากันแล้วทำบ่อตรงกลางค่ะ
3. เสร็จแล้วเทน้ำมันพืชลงไปก่อน ตามด้วยไข่แดง และของเหลวอื่นๆที่เหลือ น้ำ นม น้ำผึ้ง (เราตีไข่แดง น้ำ นม น้ำผึ้ง พอเข้ากันก่อนในถ้วยใบเล็กค่ะ แล้วเททีเดียวเลยประหยัดเวลาดี..)
4. คนเร็วๆและแรงๆให้เข้ากันค่ะ ถ้าเข้ากันแล้วหยุดเลยนะคะ อย่าคนนานเดี๋ยวเค้กเหนียวค่ะ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
5. หันมาทางเครื่องตีไข่ค่ะ คราวนี้มาทำส่วนของไข่ขาวค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสมไว้ (แนะนำให้ใช้ชามผสมที่เป็นโลหะนะคะ ให้ใช้น้ำร้อนลวกเพื่อกำจัดความมันออกไป ผึ่งไว้ให้แห้งแล้วค่อยนำมาใช้ จะตีขึ้นฟูดีกว่าภาชนะพลาสติกค่ะ)
6. ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปค่ะ
7. ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง สังเกตได้จากรอยหัวตีที่ไข่ขาวจะเห็นเป็นรอยชัดเจน และไข่ขาวจะเงา ๆ นะคะ
8.ผสมส่วนผสม 2 ส่วนเข้าด้วยกัน เทส่วนของไข่แดงมาใส่ไข่ขาว และควรจะแบ่งผสมเป็น 2-3 ครั้ง ให้ผสมอย่างเบามือนะค่ะ เราใช้ตระกร้อมือช่วยในการผสมจะง่ายกว่าใช้พายคนๆ เอาค่ะ
9. เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ เอาเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เราใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ อบประมาณ 25 นาที(โบอบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 20 นาที (ดูว่าเค้กเต็มพิมพ์เริ่มสุก) แล้วก็เปิดไฟบนเพื่อให้ผิวเค้กsetตัวค่ะ ดูว่าหน้านูนหรือว่าผิวเค้กสีสวยแล้วก็ปิดไฟบนเลยค่ะ เปิดแต่ไฟล่างอบจนเค้กสุกค่ะ)
10. วิธีเช็คสุกของชิฟฟอนเค้กคือใช้นิ้วสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวเค้กตรงกลาง ถ้าผิวเค้กสปริงตัวคืนนิ้ว ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม แสดงว่าเค้กสุกได้ที่แล้วคะ นำเค้กออกจากเตา แล้วพักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วจึงค่อยแซะออก
วิธีทำหน้าเค้ก
1. ต้มวิปปิ้งครีม จนเดือนปุดๆที่ขอบนิดนึงค่ะ จะอุ่นๆไม่ถึงกับร้อนมากค่ะ เสร็จแล้ว ปิดไฟยกหม้ออกจากเตาเลยค่ะ แล้วเทช็อคคูเวนเจอร์ลงไป(ช็อคคูเวนเจอร์ที่ชั่งน้ำหนัก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วค่ะ )
2. คนให้เข้ากันเมื่อเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำผึ้งค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากัน
3. เสร็จแล้วใส่เนยสดอ่อนตัวค่ะ แล้วคนให้เข้ากันค่ะ เสร็จแล้วตั้งส่วนผสมทิ้งไว้จนเย็นและข้นหนืดถึงค่อยนำไปราดเค้กค่ะ
@ HAPPY HOUSE มีเมนูเด็ดๆมาอีกแล้ว คุณโบขา อยากทำนะ แต่คงต้องว่างจริงๆเลย คงยากนิ๊ดนึง เพราะตอนนี้น้องออโต้ติดคุณแม่ยังกะปลิง รอชิมไปก่อนนะคะ
ออสตินเหมือนกันเลยค่ะ วันก่อนแค่เข้าครัวไปเจียวไข่กับทำต้มยำให้ป่าป๊ากินตอนเย็น ครัวแทบแตก ออสตินจะให้อุ้มท่าเดียว ให้เด็กที่บ้านอุ้มยืนอยู่ข้างๆ ก็ไม่ได้ พอแม่หันไปดุค่อยยืนเงียบๆ ได้หน่อย แต่ไม่ยอมออกไปจากครัวเลย ทั้งที่เตามันก็ร้อนน..ร้อนค่ะ
คุณโบจ้า วันนี้ไปซื้ออุปกรณ์มาเต็มเลยค่ะ ได้ทำคุ๊กกี้แบบใหม่ด้วยวันนี้ (แบบว่าขี้เฮ่อค่ะ ได้เตาอบอันใหม่ค่ะ) กะว่าพรุ่งนี้จะลองทำเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่มค่ะ จะได้เก่ง ทำให้สามีทานวันเกิดค่ะ ว่าแต่คุณโบจะเปิดสอนเมื่อไหร่ดีค่ะ อิๆๆๆ
คุณเปิ้ลขาขอโทษด้วยนะค่ะ เมื่อคืนแบตฯ หมดค่ะ คุยกับเด็กๆ นานไปหน่อย แถมแฟนโบยังส่ง MMS รู้เด็กๆ มาให้ดูอีก..(แง๊...งงงง คิดถึงลูกจังเลย) ตอนนี้โบติดเค้กกาแฟคุณเปิ้ลไว้ เดี๋ยวถ้าพอจะมีเวลาเราจะลงสูตรให้นะค่ะ ... รอนิดนึงน้า
ไม่เป็นไรค่ะ คุณโบ สงสารคุณโบจังค่ะ น้องๆๆคงคิดถึงมาม๊า (ปาป๊าด้วยมั้ง)อิๆๆๆ
วันนี้ลองทำเค้กค่ะ ไม่รู้ใช้ได้หรือเปล่า รู้สึกว่าหน้าช็อกโกแล็ตจะขมไปหน่อยค่ะ ไม่ค่อยหวาน
แต่ไม่เป็นไรค่ะ เอาไว้ลองใหม่พรุ่งนี้ 
แวะมาตรวจการบ้านค่ะ นักเรียนขยันแบบนี้มีกำลังใจขึ้นเยอะเลยค้า... ส่วนหน้าช็อคฯ เนี้ยถ้าขมให้ไปเพิ่มน้ำผึ้งได้ตามชอบนะค่ะ โบอยากดูเนี้อเค้กจังเลยเป็นยังงัยบ้างค่ะ ฟูเบาดีหรือเปล่า ช่วยรายงานผลนิดนึงนะจ๊ะ
แล้ววันที่โบทำเค้กช็อคฯ หน้านิ่ม ตัวหน้าเหลือค่ะเลยทำช็อคฯบอลด้วย ได้แบบนี้ค่ะ ใช้เนื้อเค้กแบบไหนก็ได้ที่ชอบมายีๆ แล้วก็เอาหน้าช็อคฯผสมลงไปคลุกเค้ลาพอเข้ากันมันจะปั้นเป็นลูกๆ ได้ แล้วก็ละลายช็อคฯโคตติ้ง แล้วชุบเลยค่ะ โรยเกล็ดน้ำตาลตามชอบ จะได้มาแบบนี้จ้า
อันนี้เค้กแฟนซี เอาใจเด็กๆ ค่ะ ลูกชายโบชอบรถมากก็เลยแต่งหน้าเค้กแบบนี้ให้เค้าทำแบบมั่วๆ เอานะค่ะ พอดูได้ไหมเอ่ย (เอาไว้เดี๋ยวลงสูตรให้ครั้งหน้านะค้า)
คุณครูขา เนื้อเค้กนุ่มดีค่ะ อร่อยด้วย ใกล้หมดแล้วค่ะ อิๆๆ ที่บ้านแม่น้องๆๆ ทานเก่งค่ะ
แหม คุณโบเนี่ยเขารูปมายั่วน้ำลายอีกแล้ว เดี๋ยวของขึ้นค่ะ แบบว่าอยากทำไปหมดค่ะ
ส่วนผสมตัวเค้ก (สูตรนี้ได้ 2 ปอนด์ค่ะ)
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. ผงโกโก้ 35 กรัม
4. Baking soda 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม
6. น้ำมันพืช 45 กรัม
7. ไข่แดง 3 ฟอง
8. นมข้นจืด 60 กรัม
9. น้ำ 100 กรัม
10. น้ำผึ้ง 40 กรัม
11. ไข่ขาว 3 ฟอง
12. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
ส่วนผสมหน้า
1. ชอคโกแลตคูเวนเจอร์ 175 กรัม (เป็นชอคโกแลตแบบไม่หวานนะค่ะ ซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ และที่ฟู้ดแลนด์จะขายเป็นแท่งๆ ค่ะ)
2. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
3. น้ำผึ้ง 20 กรัม
4. เนยสดอ่อนตัว 40 กรัม